ラーメン スープと麺の基礎

ラーメンのスープと麺の基礎を科学的に
解説した専門書。

①誰も教えたがらないラーメンの大和流
スープ基礎編

②麺を科学した新製麺術

丸亀製麺などの製麺機で有名なメーカー
大和製作所が研究開発したラーメンの教科書です。

修行だけでは、わからない
科学的で勘だけに頼らない分析力

自家製麺、自家製スープを目指す方には、
必読と言っていい本です。

麺は熟成させる事でコシがでます。
多くの皆さんが、硬めの麺を注文したがるの
はなぜでしょうか？

本当の麺のコシと、はき違えていないでしょうか！
私はやわめの方が好きです。

スープも科学的に計算され、その日による
ブレも少なくなると思います。

修行環境のない方、もっとらーめんについて
勉強されたい方、この機会にお手にされて
ください。
  
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本・雑誌・漫画##本##その他
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Update Time:2025-04-24 05:42:00


ラーメン スープと麺の基礎
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8820.00 円